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教你健康吃米飯

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簡單二步驟First step ~ 盡量讓米“粗”
所謂粗,就是盡量減少精白米,添加一些營養保健價值高的米,如糙米、紫米、胚芽米等,此外也要少吃糯米食品。因為精白米與糯米的血糖反應高,對控制血糖和血脂十分不利。富含纖維的米飯,能有效降低米飯的消化速度,同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,達到降低飯後血糖和血脂的作用;也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利於控制體重。

雖說“粗”有益健康,但每天吃百分之百的糙米飯,口感上覺得不適,難以長期堅持。因此,在煮飯的時候,不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和白米“合作”,口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水裡泡一夜,以便煮的時候與白米同時成熟。

特別提示:無論是糖尿病人,還是高血脂、高血壓、脂肪肝的患者等,都不應當吃過多的精白米作為主食。”

Second step ~ 盡量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛、口感佳,但也意味著不含有抗氧化物質,維生素含量很低。如果選擇有色的米,並用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養價值。比如說,煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合,既非常美觀,又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分,特别有利於預防眼睛的衰老;又比如說,選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病。不老頑童呢!
本文摘自39健康網《健康吃米飯的“四項基本原則”》
營養餐食服務單位